🎤 狭い厨房でも効率的に運営できていると聞いています。現場での⼯夫や、チームで意識していることはありますか？

定位定物と最⾼の準備を意識しています。厨房には最⾼で5⼈までしか⼊れないため、⼈員を増やしても逆に効率が下がります。5⼈で効率良く製造するためには、常に同じ場所に同じものがあること、様々な仮説を⽴て、それに対する準備をしておくことがとても⼤切です。その結果、たとえ繁盛期でも社員の早番遅番も実現できています。 また、⽇々、営業していると仮説通りに⾏かないこともあります。それに対応するために買場（売場）※2の状況を共有し、⼈員配置や製造の順番を変えたりしています。買場と厨房が離れているため、買場の情報を
皆で共有することはとても⼤切なことです。