🎤受賞おめでとうございます！今の気持ちは？
「やった～！！」この気持ちを早くメイトさん※1に伝えたと思いました。何より、チーム東京グランスタ店で受賞できたことがとても嬉しかったです。正直、リニューアル後、もう少し早く最高日商を記録できればと思いました。

🎤改装後、過去最高日商記録！！！ 売上が伸び続けている中、特に意識して取り組んだことや成功の要因は何ですか？
メイトさん、若手社員を教育し、レベルアップしてもらえたことが成功の要因です。店長だけの考えで、計画、状況判断などをしても限界があり、視界が狭くなってしまいます。メイトさんや社員の様々な角度から知恵やアドバイスをいただいて、それを形にした結果が最高日商記録だと思います。全従業員を巻き込んで、目標に向かい、成果を出すことはとても楽しいです。

🎤狭い厨房でも効率的に運営できていると聞いています。現場での工夫や、チームで意識していることはありますか？
定位定物と最高の準備を意識しています。厨房には最高で5人までしか入れないため、人員を増やしても逆に効率が下がります。5人で効率良く製造するためには、常に同じ場所に同じものがあること、様々な仮説を立て、それに対する準備をしておくことがとても大切です。その結果、たとえ繁盛期でも社員の早番遅番も実現できています。 また、日々、営業していると仮説通りに行かないこともあります。それに対応するために買場（売場）※2の状況を共有し、人員配置や製造の順番を変えたりしています。買場と厨房が離れているため、買場の情報を皆で共有することはとても大切なことです。


※1パート・アルバイトさんのこと
※2お客様が「買いたい！」と感じるような、売り場つくりを目指して「買場」と呼んでいます！